Zum Kaffee was Süßes, ein kleiner Happen zur Belohnung: wenn geht, etwas bewusster, in meinem Fall ohne Mehl. Heute habe ich für euch das Rezept für einen glutenfreien, schnell gemachten Kuchen mit drei meiner liebsten Zutaten, den man auch mal als Nicht-Backprofi schnell zu Muttertag kredenzen kann: Mandeln, Kaffee und dunkle Schokolade. Die gesunden Benefits kennen wir, warum also nicht einen klassischen Schokokuchen ein wenig aufpeppen? Für meine Ruck-Zuck-Torte mit Schuss Kaffee nehme ich einen Espresso, der die zart-bittersüßen Noten der dunklen Schokolade (ihr wisst Bescheid: Entzündungshemmer, Stimmungsaufheller etc.) ausbalanciert. Meine Wahl: Sidama Royal von Qbo Coffee, ein eleganter Arabica, der harmonisch und gleichzeitig aromatisch ist, damit in der Coffee Cake die feine Espressonote nicht verloren geht. Wer den Kuchen auch abends bedenkenlos genießen möchte: einfach den Decaf nehmen. Tipp am Rande: Seit ein paar Monaten steht bei mir die Qbo-Touch. Praktisch, handlich und auch mit der App steuerbar. Mag ich einfach, denn da bleibt noch mehr Zeit, die kleinen Aufmerksamkeiten für Mama vorzubereiten und den gemeinsamen Grill-Nachmittag zu planen.
Zutaten
- 200g geriebene Mandeln
- 200g Bitterschokolade
- 70g Staubzucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Espresso
- 4 Eier
- 170g Butter
- Sahne und Beeren eurer Wahl zum Servieren
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine runde Form vorbereiten: Einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Schokolade und Butter im Wasserbad flüssig werden lassen & den frisch gebrühten Espresso sowie eine Prise Zimt hinzufügen.
Die Eier trennen und die vier Dotter mit dem Handmixer in einer Schüssel samt Staubzucker zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Die Mandeln hinzufügen und anschließend die Espresso-Schoko-Masse unterheben.
In einer separaten, sauberen Schüssel den Eischnee schlagen und dann mit ganz viel Liebe unter die Mandel-Schoko-Masse heben.
Ca. 30 Minuten im Ofen backen und abkühlen lassen.
Mit Beeren und ein Schlag servieren.
Mums love it!
Anzeige in Kooperation mit Qbo Coffee.
